Sistema digestivo || Secreción gástrica

El estómago prepara el alimento para su paso al intestino delgado y por ello proporciona una ambiente ácido, segrega una enzima proteolítica y unas sustancias que facilitan la absorción de vitamina B12.

Las células oxínticas localizadas en el cuerpo y en el fondo, contienen una serie de células exocrinas, que incluyen células parietales (oxínticas), que segregan HCL y factor intrínseco, células pépticas, que liberan pepsinógeno, y células de la superfice que segregan grandes cantidades de moco. La mezcla del material ingerido, más las secreciones gástricas, se conoce como quimo.

La estimulación de la liberación de ácidos gástricos en respuesta a la comida se divide en tres fases: a) fase cefálica, proporciona el 30% de la secreción ácida, b) fase gástrica con el 60% y c) la fase intestinal con el 10%. La fase cefálica tiene lugar cuando el alimento estimula los mecanismos sensoriales de la boca y los quimoreceptores también de la boca y de la cavidad nasal. En esta fase se inician los impulsos vagales que llegan al estómago y que comienzan ante el el mero pensamiento y o visión del alimento. Esta fase cefálica tiene gran importancia respecto a la secreción de ácido gástrico. La fase gástrica comienza con la distensión del estómago, que estimula una serie de mecanoreceptores, que a su vez ponen en marcha la secreción de gastrina y de ácido. En la fase intestinal, la distensión luminal del duodeno estimula la secreción de ácido, por medio de la hormona enterooxintina.

Pepsina es una endopeptidasa que se encuentra almacenada en forma de proenzima como pepsinógeno inactivo o zimógeno. Se conocen dos moléculas de pepsinógeno I y II, y recientemente se ha identificado el pepsinógeno III. Los pepsinógenos se convierten en pepsina activa con un bajo pH e hidrolizan las uniones interiores de los péptidos, especialmente aquellas que afectan a los aminoácidos aromáticos.

Factor intrínseco es una mucoproteína, necesaria para la absorción de la vitamina B12 en el intestino delgado. Una vez que la vitamina B12 se ha liberado de los péptidos de los alimentos puede unire al factor intrínseco. Inicialmente, la mayor parte de la vitamina B12 del estómago se une con proteínas R (R significa de tránsito rápido en el campo electroforético)

Acetilcolina, gastrina e histamina controlan, en general, la liberación de las secreciones gástricas del estomago, uniéndose con su receptor respectivo en las células secretoras.

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